História mozzarelly
Počiatky mozzarelly siahajú do starovekého Ríma, kde sa syr začal vyrábať z mlieka vodných byvolov dovezených z Ázie. V Kampánii, oblasti preslávenej kvalitnými mliečnymi výrobkami, sa postupne vyvinul tradičný spôsob výroby mozzarelly z byvolieho mlieka, známy ako "mozzarella di bufala". Tento názov je chráneným označením pôvodu (CHOP), čo znamená, že toto označenie môžu niesť len syry vyrobené v určitých regiónoch Talianska.
Výroba mozzarelly
Výroba mozzarelly je náročný proces, ktorý si vyžaduje precíznosť a skúsenosti. Tradične sa mozzarella vyrába zahriatím mlieka (byvolieho alebo kravského) a pridaním syridla, ktoré spôsobí zrazenie mlieka. Vzniknutá syrenina sa nakrája na malé kúsky, aby sa oddelila srvátka, a potom sa mieša a zohrieva, kým nezíska správnu konzistenciu. Vzniknutá hmota sa niekoľkokrát ponorí do horúcej vody a rozťahuje sa, kým nezíska charakteristickú mäkkú štruktúru. Potom sa formuje do rôznych tvarov, najčastejšie do guliek. Nakoniec sa mozzarella ochladí v studenej vode a potom sa nasolí.
Mozarella má snehobielu farbu a veľmi tenkú, lesklú kôru. Mladý syr má pomerne pružnú a poddajnú štruktúru a dá sa pomerne ľahko krájať. Tým sa líši od burraty, ktorá je pevná len zvonka a vo vnútri je krémová až tekutá. Keď syr dozrieva, stáva sa mäkším a jeho chuť sa zintenzívňuje.
Druhy mozzarelly
Existuje niekoľko druhov mozzarelly, ktoré sa líšia podľa spôsobu výroby a použitých surovín:
- Mozzarella di Bufala Campanatradičná mozzarella z byvolieho mlieka, ktorá má bohatšiu a krémovejšiu chuť ako mozzarella z kravského mlieka.
- Fior di Latte: Mozzarella z kravského mlieka, ktorá je bežnejšia mimo Talianska. Má jemnejšiu chuť a je cenovo dostupnejšia.
- Affumicata: Údená mozzarella, ktorá získava svoju jedinečnú chuť údením.
- Bocconcini: malé guľôčky mozzarelly, ktoré sa často používajú do šalátov alebo ako predjedlo.
Mozzarella sa používa v mnohých receptoch. Asi najznámejšia je vďaka svojej úlohe v talianskej kuchyni, najmä v pizzi a šalátoch. Šalát Caprese kombinuje plátky mozzarelly s paradajkami, bazalkou, olivovým olejom a balzamikovým octom. Mozzarella sa však výborne roztápa aj v jedlách, ako sú lasagne, zapekané cestoviny a rôzne zapekané sendviče. Mozzarella sa dá aj vyprážať.
