Provolone sa vyrába podobným spôsobom ako mozzarella. Mlieko sa zahreje a zrazí syridlom, potom sa syrenina vymiesi a vytiahne do požadovaného tvaru. Typické tvary syra provolone sú valce, guľky alebo hrušky, ktoré sa potom zviažu šnúrkou a zavesia sa, aby dozreli. Zrenie prebieha v kontrolovaných podmienkach počas niekoľkých týždňov až mesiacov. Provolone, ktorý zreje kratšie, má jemnú a mierne sladkú chuť, zatiaľ čo starší provolone získava intenzívnejšiu, pikantnejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru.
Najdlhší provolone meria 1,5 metra a váži až 100 kilogramov.
Existujú dva hlavné druhy tohto syra: Provolone Dolce a Provolone Piccante. Provolone Dolce zreje približne dva až tri mesiace a má jemnú, maslovú chuť. Syr Provolone Piccante zreje dlhšie, zvyčajne šesť mesiacov a viac, a jeho chuť je ostrejšia a pikantnejšia vďaka použitiu kozieho alebo ovčieho syridla.
Provolone je veľmi univerzálny syr, ktorý sa dá kulinársky využiť na mnohé účely. Často sa používa do talianskych jedál, ako sú pizza, sendviče, cestoviny a gratinované jedlá. Vďaka svojej schopnosti dobre sa roztápať je ideálny na pečenie. Okrem toho sa často podáva ako súčasť syrových tanierov, kde jeho chuť vynikne v kombinácii s ovocím, orechmi alebo kvalitnými údeninami.
