![Provolone](/img/t1100h0/blogimg/leto/syry/provolone-syr.jpg)
Provolone sa vyrába podobným spôsobom ako mozzarella. Mlieko sa zahreje a zrazí syridlom, potom sa syrenina vymiesi a vytiahne do požadovaného tvaru. Typické tvary syra provolone sú valce, guľky alebo hrušky, ktoré sa potom zviažu šnúrkou a zavesia sa, aby dozreli. Zrenie prebieha v kontrolovaných podmienkach počas niekoľkých týždňov až mesiacov. Provolone, ktorý zreje kratšie, má jemnú a mierne sladkú chuť, zatiaľ čo starší provolone získava intenzívnejšiu, pikantnejšiu chuť a pevnejšiu štruktúru.
Najdlhší provolone meria 1,5 metra a váži až 100 kilogramov.
Existujú dva hlavné druhy tohto syra: Provolone Dolce a Provolone Piccante. Provolone Dolce zreje približne dva až tri mesiace a má jemnú, maslovú chuť. Syr Provolone Piccante zreje dlhšie, zvyčajne šesť mesiacov a viac, a jeho chuť je ostrejšia a pikantnejšia vďaka použitiu kozieho alebo ovčieho syridla.
![provolone sýr](/img/t1100h0/blogimg/leto/syry/provolone.jpg)
Provolone je veľmi univerzálny syr, ktorý sa dá kulinársky využiť na mnohé účely. Často sa používa do talianskych jedál, ako sú pizza, sendviče, cestoviny a gratinované jedlá. Vďaka svojej schopnosti dobre sa roztápať je ideálny na pečenie. Okrem toho sa často podáva ako súčasť syrových tanierov, kde jeho chuť vynikne v kombinácii s ovocím, orechmi alebo kvalitnými údeninami.