Pecorino Romano sa vyrábal v okolí Ríma, najmä v regiónoch Lazio, Sardínia a Toskánsko.
Pecorino Romano sa vyrába z ovčieho mlieka, ktoré musí pochádzať z určitých oblastí, aby spĺňalo prísne kritériá chráneného označenia pôvodu (CHOP). Výrobný proces pozostáva z niekoľkých krokov: čerstvé ovčie mlieko sa zahrieva a pridáva sa syridlo, ktoré spôsobuje zrážanie mlieka. Syrenina sa nakrája na menšie kúsky a potom sa z nej odstráni srvátka. Potom sa syr nasolí, čo môže trvať niekoľko dní až týždňov. Potom nasleduje proces zrenia. Pecorino Romano zreje najmenej päť mesiacov, ale často aj dlhšie. Výroba syra Pecorino Romano je prísne regulovaná, aby sa zachovala jeho tradičná kvalita a chuť.
Pecorino Romano je známe svojou tvrdou, drobivou štruktúrou a ostrou slanou chuťou. Má bielu až svetložltú farbu a na povrchu môže mať jemnú kôru. Chuť syra Pecorino Romano je intenzívna, pikantná a mierne slaná, takže je ideálnym doplnkom mnohých jedál.
Pecorino Romano je univerzálny syr, ktorý sa používa v mnohých tradičných talianskych receptoch. Jeho štipľavá chuť je ideálna do cestovín, rizota, šalátov a polievok. Jedným z najznámejších pokrmov, v ktorom Pecorino Romano zohráva kľúčovú úlohu, je Cacio e Pepe, jednoduché, ale chutné jedlo z cestovín, syra a korenia. Často sa používa aj ako prísada do pesta, kde sa kombinuje s bazalkou, píniovými orieškami, cesnakom a olivovým olejom.
Pecorino Romano je bohatý na bielkoviny, vápnik a vitamíny A a B12. Vzhľadom na jeho výraznú chuť sa často používa v malých množstvách.
