burrata sa začala vyrábať začiatkom 20. storočia, okolo roku 1920, v meste Andria v regióne Murgia v Apúlii. Legenda hovorí, že vznikol preto, lebo poľnohospodári potrebovali uchovať smotanu, ktorá sa kvôli silným mrazom a komplikáciám pri preprave nemohla nikam prepravovať. Preto sa rozhodli uzavrieť smotanu do malých vrecúšok vyrobených z mozzarelly. A tak vznikli prvé burraty.
A ako sa burrata vyrába? Čerstvé kravské mlieko sa zohreje a zmieša so syridlom, aby sa vytvorila syrenina. Tá sa roztiahne a vymiesi do hladkej, pružnej konzistencie, čím sa vytvorí vonkajší obal podobný mozzarelle. Čaro burraty spočíva v jej náplni. Vonkajší obal je naplnený zmesou stracciatella (zmesou smotany a kúskov roztrhaného tvarohu), ktorá jej dodáva bohatú, maslovú konzistenciu. Práve preto sa syr tak volá - jeho názov je odvodený od slova burra - maslo. Naplnený obal sa uzavrie a vytvorí balenie obsahujúce krémový vnútrajšok.
Burrata je obľúbená pre svoj jedinečný kontrast textúr. Vonkajšia vrstva je pevná a mierne pružná, zatiaľ čo vnútro je krémové a mäkké. Keď sa syr rozreže, krémový vnútrajšok sa rozleje a vytvorí lahodnú zmes textúr a chutí.
Burrata má v kuchyni všestranné využitie. Môže sa podávať ako predjedlo, napríklad na plátkoch paradajok a bazalke, alebo ako súčasť hlavných jedál. Je skvelá na pizzu, do šalátov alebo ako príloha k cestovinám.burrata sa môže podávať aj na bruschette alebo na plátku opečeného chleba s extra panenským olivovým olejom, cesnakom, čerstvými paradajkami a bazalkou. Burrata sa dá kúpiť aj údená.
Skvelou prílohou je biele víno.
