Кедровое дерево, также известное как Citrus medica, - это цитрусовое дерево, которое наиболее известно своими крупными, ароматными и шишковидными плодами. Кедр является одним из старейших культивируемых цитрусовых и родом из Юго-Восточной Азии. Исторически плоды кедра ценились за их сильный аромат, который часто использовался в парфюмерии, и за их лекарственные свойства.
Плоды кедра крупные, овальные или грушевидные, с очень толстой и бугристой кожурой. Цвет плодов может варьироваться от бледно-желтого до темно-желтого. В отличие от других цитрусовых, кедрат содержит очень мало мякоти и сока. Однако кожура кедра очень ароматна и содержит много эфирных масел, что дает ей широкое применение:
-
На кухне кедр используется в основном из-за своей ароматной коры. Ее можно засахарить и использовать в качестве сладости или ингредиента в десертах. Кору кедра также часто добавляют в джемы, чаи и ликеры. В некоторых культурах кедр используется для ароматизации пищи и напитков.
-
Кедровое дерево имеет долгую историю использования в народной медицине. Оно известно своими антисептическими и антиоксидантными свойствами. Его использовали для лечения проблем с пищеварением, укрепления иммунной системы и снятия воспалений. Кора кедра также содержит флавоноиды и витамин С, которые способствуют ее полезным свойствам.
-
Благодаря своему интенсивному и приятному аромату кедровое дерево популярно в парфюмерии. Эфирные масла, добываемые из коры кедра, используются в парфюмерии, ароматических свечах и других косметических средствах.
История и культивирование кедров в Италии
Кедры имеют долгую и богатую историю в Италии, особенно в южных регионах страны. Италия является одним из основных европейских производителей кедра, а Калабрия и Сицилия- самые известные районы для выращивания этих цитрусовых. Кедры ценятся в Италии не только за их кулинарное использование, но и за их культурное и религиозное значение.
Калабрия, в частности окрестности города Санта-Мария-дель-Седро, является одним из самых важных районов выращивания кедров в Италии. Климатические условия здесь идеально подходят для выращивания этих цитрусовых. Калабрийские кедры славятся своим качеством и размерами и часто используются для производства цукатов и эфирных масел.
На Сицилии, другом важном районе выращивания цитрусовых, также выращивают кедры. Сицилийские кедраты ценятся за их сильный аромат и вкус. На острове кедры часто используются в традиционных сицилийских рецептах, таких как мармелад и ликеры.
В итальянской кухне кедр особенно ценится за ароматную кожуру, которая используется для приготовления цукатов, мармелада и ликеров. Кора кедра также используется для ароматизации различных сладких и соленых блюд. Одним из традиционных итальянских продуктов является кедровый ликер, обладающий интенсивным цитрусовым вкусом и ароматом.
Цедрат - популярный итальянский продукт, часто используемый в кондитерских изделиях. Он готовится путем переработки коры кедра с сахаром, в результате чего получается сладость с интенсивным цитрусовым ароматом. Засахаренный кедр часто используется в традиционных итальянских десертах, таких как панеттоне (традиционная итальянская рождественская выпечка) или кассата сицилийская. или сицилийская кассата (богатый многослойный торт с рикоттой, марципаном, засахаренным кедром, сахарной глазурью и бисквитом).
