Паста карбонара
Паста карбонара - одно из самых известных блюд Италии, о происхождении которого часто спорят. Традиционно считается, что это блюдо родом из региона Лацио, а именно из Рима. Его история до конца не ясна, но, по одной из версий, оно появилось во время Второй мировой войны, когда союзные войска привезли в Италию бекон и яйца, которые затем соединили с местными ингредиентами. По другой версии, название происходит от "карбонариев" (угольщиков), которые ели это блюдо, потому что оно было простым в приготовлении и содержало сытные ингредиенты.
Традиционная паста карбонара состоит из следующих основных ингредиентов:
- спагетти или другой вид длинной пасты
- Гуанчиале (копченая свиная лопатка), которую можно заменить панчеттой или беконом
- Яйца (желтки)
- Пекорино Романо (итальянский твердый овечий сыр)
- Черный перец
Паста варится в подсоленной воде до состояния "аль денте". Гуанчиале режется на небольшие кусочки и обжаривается на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки. Яичные желтки смешиваются с тертым пекорино романо и свежемолотым черным перцем. Готовую пасту смешивают с гуанчиале, затем быстро перемешивают сырно-яичную смесь. Важно, чтобы яйца не свернулись, поэтому смесь помешивают вдали от прямого источника тепла. Готовую "Карбонару" подают сразу же, посыпав свежемолотым перцем и по желанию добавив сыр Пекорино Романо.
Паста Карбонара считается символом римской кухни и популярна не только в Италии, но и во всем мире. Простота и восхитительный вкус этого блюда делают его популярным во многих ресторанах и домах.
Качио э Пепе
Cacio e Pepe - еще одно культовое блюдо римской кухни, восходящее к античности. Это блюдо - доказательство того, что даже при минимуме ингредиентов можно создать изысканное блюдо. Название "Качио э Пепе" переводится как "сыр и перец", что отражает его простой состав.
Cacio e Pepe состоит всего из трех основных ингредиентов:
- Паста (обычно спагетти, тоннарелли или букатини)
- Пекорино Романо (итальянский твердый овечий сыр)
- Черный перец
Паста варится в подсоленной воде до состояния "аль денте". Свежемолотый черный перец обжаривается на сковороде, чтобы передать его аромат и вкус. Тертый пекорино романо смешивается с небольшим количеством воды для пасты, чтобы получился гладкий и кремообразный соус. Готовая паста добавляется в сковороду вместе с перцем и перемешивается. Затем добавляется смесь сыра и воды для пасты и все тщательно перемешивается, чтобы паста покрылась соусом. Готовый Cacio e Pepe подается сразу же, посыпанный свежемолотым перцем.
Cacio e Pepe - это праздник простоты и качественных ингредиентов. Это блюдо часто считается испытанием кулинарного мастерства, так как правильное приготовление требует технических навыков и чувства баланса вкусов. Оно популярно не только в Риме, но и во всей Италии и во всем мире.
