История и происхождение
Ореккьетте имеют давние традиции в апулийской кухне, где они известны со времен Средневековья. Изначально их готовили дома, особенно как блюдо для торжественных случаев или когда в семьях было изобилие свежих ингредиентов. Ореккьетте изготавливались с помощью простых инструментов, что придавало им характерную форму. Сегодня этот способ производства по-прежнему используется во многих домашних хозяйствах и небольших мастерских, а также в крупных производственных компаниях.
Приготовление и использование
Ореккьетте готовятся из очень простых ингредиентов: манки (дробленой пшеницы), воды и щепотки соли. Паста готовится путем скатывания небольших кусочков теста в маленькие шарики, а затем с помощью давления большого пальца или маленького ножа формируется типичная форма "ой".
Чаще всего ореккьетте подают с насыщенными соусами, которые хорошо держатся в углублениях макарон. Типичным блюдом является orecchiette alle cime di rapa- блюдо с ростками брокколи, чесноком, оливковым маслом и анчоусами. Это блюдо считается национальным блюдом Апулии. Другие вариации включают соусы на основе томатов, мясо или сыры, например, пекорино.
Gastronomie
Орекьетте - не просто основное блюдо в меню в Апулии, это часть культурного наследия региона. Хотя их можно встретить по всей Италии, настоящие апулийские ореккьетте неразрывно связаны с местными традициями. Приготовление этой пасты часто считается ритуалом, хранящим рецепты поколений и семейные традиции. Нередко ореккьетте готовятся часами в семейном кругу или во время праздников, когда семьи собираются за общим столом.
Когда вы посетите Апулию, обязательно попробуйте ореккьетте. Помимо Бари, это блюдо можно попробовать во многих других городах региона, включая Лечче и Бриндизи. Традиционные рецепты обычно предлагаются в ресторанах, специализирующихся на местной кухне.
Ореккьетте можно приготовить и в домашних условиях.
