Маскарпоне имеет долгую историю, которая берет свое начало в XVI веке. Изначально его производили в сельских районах Ломбардии, где он использовался в основном как роскошный деликатес. Постепенно он распространился в другие регионы и занял достойное место на итальянских столах. Сегодня маскарпоне популярен во всем мире и пользуется огромной популярностью благодаря своей универсальности и изысканности.
Что такое маскарпоне?
Маскарпоне - это итальянский сыр родом из Ломбардии. Он изготавливается из свежих сливок и винной кислоты (или лимонного сока), что придает ему слегка кисловатый вкус и уникальную текстуру, напоминающую густые взбитые сливки. Он не выдерживается, а значит, делается свежим и должен быть быстро съеден. В отличие от традиционных сыров, он не содержит сычужного фермента и отличается повышенной жирностью, что делает его насыщенным и бархатисто-гладким.
Как делают маскарпоне?
Процесс приготовления маскарпоне прост. Подогретые сливки смешивают с кислотой, которая заставляет их свернуться, образуя сыр. Затем его процеживают через ткань, чтобы удалить лишнюю жидкость. В результате получается густая, кремообразная масса, гладкая на ощупь и обладающая приятным, слегка сладковатым вкусом.
Использование маскарпоне на кухне
Маскарпоне наиболее известен как компонент тирамису, но его применение уходит корнями далеко в прошлое. Благодаря своему нейтральному вкусу он идеально подходит как для сладких, так и для соленых блюд. Помимо тирамису, маскарпоне часто используется в сочетании с фруктами, где его кремовая текстура идеально дополняет свежесть клубники, малины или черники. Его также можно добавлять в заварные кремы или делать из него простой чизкейк.
В соленых блюдах маскарпоне полезен в соусах для пасты, где он придает блюду гладкость и сливочность. Он идеально сочетается с лососем или грибами, а также с ризотто.
Но вы также можете смешать маскарпоне с травами и чесноком, чтобы получить простой, но вкусный макаронный соус для свежих овощей или выпечки. Его также можно добавлять в спреды.
