Происхождение фокаччи восходит к Древнему Риму, где она была известна как "панис фокациус". Слово "фокачча" происходит от латинского "focus", означающего очаг или сердце, так как изначально этот хлеб выпекался на горячих камнях в камине. Фокачча была популярна не только благодаря своему вкусу, но и благодаря простоте приготовления и сытности.
Фокачча родом из региона Лигурия, где она известна как "фугасса".
Традиционное приготовление и вариации
Базовое тесто для фокаччи состоит из нескольких основных ингредиентов: муки, воды, оливкового масла, соли и дрожжей. После того как тесто поднимется, фокачча традиционно выпекается на листе для выпечки, обильно смазанном оливковым маслом. Этот процесс придает хлебу характерную хрустящую корочку. Перед выпечкой тесто покрывают еще одним слоем оливкового масла и часто посыпают крупной солью и травами, например, розмарином.
Одна из прелестей фокаччи - ее универсальность. Существует бесчисленное множество вариантов, которые варьируются от региона к региону и от повара к повару. Популярная вариация - фокачча с луком или оливками, которая дает интенсивный и ароматный вкус.
В современной гастрономии фокачча часто появляется в креативных вариациях с различными овощами, сырами, вялеными томатами.
Но и по всей Италии можно встретить разные виды фокаччи. Классическая лигурийская фокачча - простая, с оливковым маслом, крупной солью и розмарином. Генуэзская версия похожа на лигурийскую, но иногда в нее добавляют лук или оливки. В регионе Апулия фокаччу часто пекут с помидорами и оливками, называя ее "фокачча барезе". В Тоскане популярна "счиаччата", более тонкая и хрустящая, часто приправленная розмарином и оливковым маслом. А на северо-западе Италии, например, популярна сладкая версия - фокачча дольче. основное тесто слегка посыпают сахаром, добавляют изюм, мед или другие сладкие ингредиенты.
Фокачча также используется как основа для сэндвичей или как гарнир к супам и салатам.
Фокачча заняла прочное место на современной кухне благодаря своей простоте и универсальности. Она популярна как среди домашних пекарей, так и на профессиональных кухнях. Благодаря своей способности впитывать вкусы и ароматы, фокаччу часто подают в качестве закуски с различными видами соусов или в составе фуршетов.
