Внешний вид
Обратите внимание на цвет сырого теста. Оно должно быть приятного янтарно-желтого цвета, оттенок зависит от вида, но особой разницы между одним и другим нет. Очень темное тесто или даже оранжевое - результат неправильной сушки и, как следствие, чрезмерного выделения крахмала. Сушка - это необходимый процесс, при котором тесто подвергается проветриванию и температуре от 60 °C до 120 °C, чтобы потерять воду.
Также следует обратить внимание на белые или темные пятна: первые возникают из-за недостаточного количества влаги в манке, вторые - из-за плохого удаления фрагментов отрубей во время помола. Цвет макаронных изделий хорошего качества должен быть в основном однородным.
Вода после варки макарон
Если она слегка мутная, почти прозрачная, это означает, что макароны потеряли мало крахмала и хорошо держат форму - значит, они хорошего качества.
Время варки
Чем дольше варится паста, тем ниже ее качество.
После приготовления
Когда вы сливаете воду из макарон, посмотрите внимательно: сколько кусочков поломано, а сколько слиплось? Если продукт хорошего качества, эта проблема вообще не должна возникать. Однако будьте внимательны и следуйте инструкциям по приготовлению, указанным на упаковке. Все итальянцы сходятся во мнении, что для приготовления пасты ее следует погружать в большое количество сильно подсоленной воды, в первыепервые несколько мгновений варки, медленно помешивать, а затем слить воду до состояния "аль денте", или даже раньше, если вы собираетесь смешивать ее с соусом.
