Provolone jest wytwarzany przy użyciu metody podobnej do tej stosowanej do produkcji mozzarelli. Mleko jest podgrzewane i ścinane podpuszczką, a następnie skrzep jest ugniatany i ciągnięty do pożądanego kształtu. Typowe kształty provolone obejmują cylindry, kulki lub gruszki, które są następnie wiązane sznurkiem i zawieszane w celu dojrzewania. Dojrzewanie odbywa się w kontrolowanych warunkach przez okres od kilku tygodni do miesięcy. Provolone, które dojrzewa krócej, ma łagodny i lekko słodki smak, podczas gdy starsze provolone nabiera bardziej intensywnego, pikantnego smaku i twardszej konsystencji.
Najdłuższy provolone mierzy 1,5 metra i waży do 100 kilogramów.
Istnieją dwie główne odmiany tego sera: Provolone Dolce i Provolone Piccante. Provolone Dolce dojrzewa przez około dwa do trzech miesięcy i ma łagodny, maślany smak. Provolone Piccante dojrzewa dłużej, zwykle sześć miesięcy lub dłużej, a jego smak jest ostrzejszy i bardziej pikantny ze względu na użycie koziej lub owczej podpuszczki.
Provolone to bardzo wszechstronny ser, który nadaje się do wielu zastosowań kulinarnych. Jest często używany we włoskich potrawach, takich jak pizze, kanapki, makarony i zapiekanki. Jego zdolność do topienia się sprawia, że idealnie nadaje się do pieczenia. Ponadto jest często podawany jako część talerzy serowych, gdzie jego smak wyróżnia się w połączeniu z owocami, orzechami lub wysokiej jakości wędlinami.
