Pochodzenie i historia
Korzenie mostardy sięgają głęboko w historię Włoch. Kiedyś był to sposób na przechowywanie owoców w okresie zimowym. W przeszłości kandyzowane owoce i różne smaki musztardy były łączone jako środek konserwujący, aby poprawić ich trwałość. W procesie tym łączono świeże owoce, cukier i olej musztardowy, uzyskując charakterystyczny słodko-pikantny smak.
Składniki
Mostarda jest wytwarzana ze słodkich owoców, takich jak wiśnie, gruszki, brzoskwinie, figi, pigwy lub pomarańcze, które są macerowane w cukrze, a następnie przetwarzane na musztardę. są macerowane w cukrze, a następnie aromatyzowane olejem musztardowym lub proszkiem musztardowym. Daje to kombinację, która oferuje słodki, owocowy smak z wyraźną ostrością musztardy. Owoce w mostardzie zachowują swoją teksturę i kształt, dodając zarówno atrakcyjności wizualnej, jak i różnorodności doznań smakowych.
Rodzaje mostardy
Istnieje kilka regionalnych odmian mostardy, które różnią się w zależności od użytych składników i preferencji:
-
Mostarda di Cremona: Najsłynniejsza wersja mostardy, znana z użycia różnych owoców, takich jak wiśnie, gruszki, morele i figi. Owoce są zazwyczaj w całości i zachowują swoją konsystencję.
-
Mostarda di Mantova: Ten wariant jest wytwarzany głównie z pigwy i jest mniej słodki, z wyraźniejszą pikantną nutą.
-
Mostarda Veneta: W regionie Veneto najczęściej używa się gruszek, a sos ma łagodniejszą nutę musztardy.
Zastosowanie mostardy w kuchni
Mostarda jest najczęściej używana jako dodatek do mięs, zwłaszcza gotowanych lub duszonych, takich jak bollito misto (tradycyjne włoskie gotowane mięso) lub zimne talerze mięsne. Dobrze komponuje się również z serami, zwłaszcza twardymi i dojrzałymi odmianami, takimi jak Parmigiano-Reggiano lub Pecorino. Jego charakterystyczny smak uzupełnia również kaczkę, drób i dziczyznę.
Nowoczesne zastosowania
Obecnie mostarda znajduje zastosowanie w nowoczesnych kuchniach. Można jej używać jako oryginalnego dodatku do kanapek, dodawać do sosów sałatkowych lub używać jako sosu do grillowanych mięs. Niektórzy szefowie kuchni eksperymentują również z mostardą w deserach, na przykład podając ją z lodami waniliowymi lub słodkimi ciastami.gdzie jej pikantny smak stanowi ciekawy kontrast dla słodkich potraw.
Jak przygotować mostardę w domu
Mostardę można łatwo przygotować w domu. Podstawowy przepis obejmuje wybrane owoce, cukier i olej musztardowy (lub musztardę w proszku). Owoce należy najpierw macerować w cukrze przez kilka godzin lub dni, aby uwolnić sok. Następnie mieszankę gotuje się na wolnym ogniu i dodaje olej musztardowy, aby nadać sosowi charakterystyczną ostrość. Powstała mieszanka może być przechowywana w szczelnie zamkniętych słoikach i używana w razie potrzeby.
