Historia mozzarelli
Początki mozzarelli sięgają starożytnego Rzymu, kiedy to ser zaczął być wytwarzany z mleka bawołów wodnych importowanych z Azji. W Kampanii, regionie słynącym z wysokiej jakości produktów mlecznych, stopniowo rozwinęła się tradycyjna metoda wytwarzania mozzarelli z mleka bawolego, znana jako "mozzarella di bufala". Nazwa ta jest Chronioną Nazwą Pochodzenia (ChNP), co oznacza, że tylko sery produkowane w niektórych regionach Włoch mogą nosić to oznaczenie.
Produkcja mozzarelli
Produkcja mozzarelli to wymagający proces, który wymaga precyzji i doświadczenia. Tradycyjnie mozzarellę wytwarza się poprzez podgrzanie mleka (bawolego lub krowiego) i dodanie enzymu zsiadającego (podpuszczki), aby spowodować zsiadanie się mleka. Powstały skrzep jest krojony na małe kawałki w celu oddzielenia serwatki, a następnie mieszany i podgrzewany do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Powstała masa jest kilkakrotnie zanurzana w gorącej wodzie i rozciągana, aż uzyska charakterystyczną miękką konsystencję. Następnie formowana jest w różne kształty, najczęściej kulki. Na koniec mozzarella jest schładzana w zimnej wodzie, a następnie solona.
Mozzarella ma śnieżnobiały kolor i bardzo cienką, błyszczącą skórkę. Konsystencja młodego sera jest dość elastyczna i giętka i można go dość łatwo kroić. To odróżnia ją od burraty, która jest twarda tylko na zewnątrz i kremowa do płynnej wewnątrz. W miarę dojrzewania ser staje się bardziej miękki, a jego smak staje się intensywniejszy.
Rodzaje mozzarelli
Istnieje kilka rodzajów mozzarelli, które różnią się w zależności od metody produkcji i użytych składników:
- Mozzarella di Bufala Campanatradycyjna mozzarella z mleka bawolego, która ma bogatszy i bardziej kremowy smak niż mozzarella z mleka krowiego.
- Fior di Latte: Mozzarella z mleka krowiego, która jest bardziej popularna poza Włochami. Ma łagodniejszy smak i jest bardziej przystępna cenowo.
- Affumicata: Wędzona mozzarella, która uzyskuje swój wyjątkowy smak dzięki procesowi wędzenia.
- Bocconcini: Małe kulki mozzarelli często używane w sałatkach lub jako przystawka.
Mozzarella jest używana w wielu przepisach. Jest chyba najbardziej znana ze swojej roli w kuchni włoskiej, zwłaszcza w pizzy i sałatkach. Sałatka Caprese łączy plastry mozzarelli z pomidorami, bazylią, oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Ale mozzarella świetnie nadaje się również do topienia, dzięki czemu jest popularna w potrawach takich jak lasagne, zapiekany makaron i różne zapiekane kanapki. Mozzarellę można również smażyć.
