Pasta Carbonara
Pasta Carbonara to jedna z najsłynniejszych włoskich potraw, której pochodzenie jest często przedmiotem dyskusji. Tradycyjnie mówi się, że danie to pochodzi z regionu Lacjum, a konkretnie z Rzymu. Jego historia nie jest do końca jasna, ale jedna z teorii głosi, że powstało ono podczas II wojny światowej, kiedy to siły alianckie przywiozły do Włoch bekon i jajka, które następnie zostały połączone z lokalnymi składnikami. Inna teoria sugeruje, że nazwa pochodzi od "carbonari" (palaczy węgla drzewnego), którzy jedli to danie, ponieważ było proste w przygotowaniu i zawierało obfite składniki.
Tradycyjna pasta carbonara składa się z następujących podstawowych składników:
- spaghetti lub inny rodzaj długiego makaronu
- Guanciale (wędzona łopatka wieprzowa), którą można zastąpić pancettą lub boczkiem
- Jajka (żółtka)
- Pecorino Romano (włoski twardy ser owczy)
- Czarny pieprz
Makaron gotuje się w osolonej wodzie, aż będzie "al dente". Guanciale kroi się na małe kawałki i smaży na patelni, aż będą złociste i chrupiące. Żółtka jaj miesza się ze startym Pecorino Romano i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Ugotowany makaron miesza się z guanciale, a następnie szybko miesza się ser i mieszankę jajeczną. Ważne jest, aby jajka się nie zsiadły, więc mieszaninę miesza się z dala od bezpośredniego źródła ciepła. Gotową Carbonarę podaje się natychmiast, posypaną świeżo zmielonym pieprzem i dodatkowym serem Pecorino Romano.
Makaron Carbonara jest uważany za symbol kuchni rzymskiej i jest popularny nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Jego prostota i pyszny smak sprawiają, że jest popularnym wyborem w wielu restauracjach i domach.
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe to kolejne kultowe danie kuchni rzymskiej, którego początki sięgają starożytności. Potrawa ta jest dowodem na to, że nawet przy minimalnej ilości składników można stworzyć delikatne danie. Nazwa "Cacio e Pepe" tłumaczy się jako "ser i pieprz", odzwierciedlając jego prosty skład.
Cacio e Pepe składa się z zaledwie trzech podstawowych składników:
- Makaronu (zazwyczaj spaghetti, tonnarelli lub bucatini)
- Pecorino Romano (włoski twardy ser owczy)
- Czarny pieprz
Makaron gotuje się w osolonej wodzie, aż będzie "al dente". Świeżo zmielony czarny pieprz jest prażony na patelni, aby uwolnić jego aromat i smak. Tarty Pecorino Romano miesza się z niewielką ilością wody z makaronu, aby uzyskać gładki i kremowy sos. Ugotowany makaron dodaje się na patelnię z pieprzem i miesza. Następnie dodaje się mieszankę sera i wody z makaronu i wszystko dokładnie miesza, aby pokryć makaron sosem. Gotowe Cacio e Pepe podaje się natychmiast, posypane świeżo zmielonym pieprzem.
Cacio e Pepe to celebracja prostoty i wysokiej jakości składników. Danie to jest często uważane za sprawdzian umiejętności kulinarnych, ponieważ prawidłowe przygotowanie wymaga umiejętności technicznych i wyczucia równowagi smaków. Jest popularne nie tylko w Rzymie, ale w całych Włoszech i na świecie.
