Pecorino Romano był produkowany w okolicach Rzymu, szczególnie w regionach Lacjum, Sardynii i Toskanii.
Pecorino Romano jest wytwarzany z mleka owczego, które musi pochodzić z określonych obszarów, aby spełnić surowe kryteria Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP). Proces produkcji obejmuje kilka etapów: świeże mleko owcze jest podgrzewane i dodawana jest podpuszczka, która powoduje zsiadanie się mleka. Skrzep jest krojony na mniejsze kawałki, a następnie prasowany w celu usunięcia serwatki. Następnie ser jest solony, co może zająć od kilku dni do tygodni. Potem następuje proces dojrzewania. Pecorino Romano dojrzewa przez co najmniej pięć miesięcy, ale często dłużej. Produkcja Pecorino Romano jest ściśle regulowana, aby zachować jego tradycyjną jakość i smak.
Pecorino Romano jest znany ze swojej twardej, kruchej konsystencji i ostrego, słonego smaku. Ma kolor od białego do bladożółtego i może mieć delikatną skórkę na powierzchni. Smak sera Pecorino Romano jest intensywny, pikantny i lekko słony, co czyni go idealnym dodatkiem do wielu potraw.
Pecorino Romano to uniwersalny ser, który jest używany w wielu tradycyjnych włoskich przepisach. Jego ostry smak jest idealny do makaronów, risotto, sałatek i zup. Jednym z najbardziej znanych dań, w których Pecorino Romano odgrywa kluczową rolę, jest Cacio e Pepe, proste, ale smaczne danie z makaronu, sera i papryki. Jest również często używany jako składnik pesto, gdzie łączy się go z bazylią, orzeszkami piniowymi, czosnkiem i oliwą z oliwek.
Pecorino Romano jest bogaty w białko, wapń oraz witaminy A i B12. Ze względu na swój charakterystyczny smak jest często używany w małych ilościach.
