Ocet balsamiczny pochodzi z regionów Modena i Reggio Emilia w północnych Włoszech. Region ten słynie z długiej tradycji produkcji octu balsamicznego, w szczególności tradycyjnego octu balsamicznego z Modeny, który posiada chronioną nazwę pochodzenia (ChNP).modena to miasto w północnych Włoszech, położone w regionie Emilia-Romania. Znajduje się mniej więcej w połowie drogi między Bolonią a Parmą, około 30 kilometrów od Bolonii i 40 kilometrów od Parmy.
Ocet balsamiczny ma długą i fascynującą historię, która sięga starożytnego Rzymu. Pierwsze wzmianki o occie balsamicznym z okolic Modeny i Reggio Emilia pochodzą z XI wieku. W tamtych czasach ocet był uważany za bardzo cenny prezent i był używany na specjalne okazje, takie jak śluby i narodziny dzieci.
Czy znasz różnicę między octem winnym a octem balsamicznym? Ocet winny ma wyższą kwasowość niż ocet balsamiczny. Krótki proces wytwarzania octu winnego skutkuje jaśniejszym kolorem i bardziej intensywnym smakiem z wyraźną nutą octu.
Z kolei proces wytwarzania octu balsamicznego obejmuje długi okres leżakowania w drewnianych beczkach.tradycyjny ocet balsamiczny wytwarzany jest z winogron Trebbiano, które są zbierane, a następnie tłoczone w celu uzyskania świeżego moszczu winogronowego.moszcz jest następnie gotowany na małym ogniu, aż zmniejszy się do gęstego syropu. Syrop pozostawia się do fermentacji z naturalnymi drożdżami, co może potrwać kilka tygodni. Dzięki temu kwasowość produktu łagodnieje, a stężenie cukrów słabnie. Bardzo stare octy balsamiczne mogą kosztować setki lub tysiące euro. Jednym z najdroższych jest stuletni ocet z Villa San Donnino, który sprzedaje się za 500 EUR/100 ml, czyli około 120 000 CZK za litr.
Należy zauważyć, że nie wszystkie octy balsamiczne są wytwarzane w ten tradycyjny sposób. Wiele dostępnych na rynku octów balsamicznych jest wytwarzanych w szybszym procesie, który obejmuje dodanie karmelu i przyspieszone dojrzewanie.
Ocet balsamiczny jest bardzo wszechstronny i może być stosowany w różnych potrawach: sałatkach, grillowanych mięsach i warzywach, owocach, marynatach.
Chcesz dowiedzieć się więcej? Odwiedź Muzeum Octu Balsamicznego w Modenie. Muzeum oferuje wystawy na temat historii produkcji, tradycyjnych metod i procesów oraz kulturowego znaczenia octu balsamicznego. Zwiedzający mogą zobaczyć historyczne beczki, narzędzia używane w produkcji, a nawet cieszyć się degustacją.
Museo del Balsamico Tradizionale di Modena
adres: Villa Comunale Fabriani, Via F. Roncati, 28, 41057 Spilamberto MO
godziny otwarcia: poniedziałek - nieczynne wtorek 10:30 - 17:30 środa 10:30 - 13:30 czwartek 10:30 - 17:30 piątek 10:30 - 17:30 sobota 10:30 - 17:30 niedziela 10:30 - 17:30
SAMOCHODEM
Via SP623 i Via Modenese/Str. del Passo Brasa/SP623
POCIĄGIEM
Z dworca kolejowego w Modenie można dojechać transportem publicznym do dworca autobusowego i wsiąść do autobusu w kierunku Spilamberto
BUS
Do muzeum można dojechać autobusem numer 731 z dworca autobusowego Modena Centro
