la Burrata è stata prodotta per la prima volta all'inizio del XX secolo, intorno al 1920, nella città di Andria, nella regione della Murgia, in Puglia. La leggenda narra che fu creata perché i contadini avevano bisogno di conservare la panna, che non poteva essere trasportata da nessuna parte a causa delle forti gelate e delle complicazioni del trasporto. Così decisero di sigillare la crema in piccoli sacchetti di mozzarella. E così nacquero le prime burrate.
E come si produce la burrata? Il latte vaccino fresco viene riscaldato e mescolato con il caglio per ottenere la cagliata. Questa viene stirata e impastata fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, creando un guscio esterno simile a quello della mozzarella. La magia della burrata sta nel suo ripieno. L'involucro esterno è riempito di stracciatella (una miscela di panna e pezzi di ricotta strappati), che le conferisce una consistenza ricca e burrosa. Infatti, è per questo che si chiama così: il nome del formaggio deriva dalla parola burra - burro. L'involucro ripieno viene chiuso per formare un pacchetto che contiene l'interno cremoso.
La burrata è apprezzata per il suo particolare contrasto di consistenze. Lo strato esterno è solido e leggermente elastico, mentre l'interno è cremoso e morbido. Quando il formaggio viene aperto, l'interno cremoso fuoriesce per creare una deliziosa miscela di consistenze e sapori.
La burrata ha un uso versatile in cucina. Può essere servita come antipasto, ad esempio su pomodori a fette e basilico, o come parte di piatti principali. È ottima sulla pizza, nelle insalate o come accompagnamento alla pasta.la burrata può essere servita anche sulla bruschetta o su una fetta di pane tostato con olio extravergine di oliva, aglio, pomodori freschi e basilico. La burrata può essere acquistata anche affumicata.
Il vino bianco è un ottimo accompagnamento.
