En fattig suppe med en rig historie
Denne ret har sine rødder i middelalderen, hvor bønderne ikke havde råd til at spilde mad. De brugte rester af ristede grøntsager, bønner og hårdt brød til at give suppen sin tykkelse. Ribollita er således et eksempel på cucina povera - et fattigt køkken baseret på sæsonens råvarer og på at få mest muligt ud af de ingredienser, der er til rådighed.
Hvad gør ribollita til ribollita?
Basen består af sortkål (cavolo nero), cannellini-bønner, gulerødder, selleri, løg, tomater og gammelt toscansk brød. toscansk brød, som tilsættes til sidst for at tykne suppen på smukkeste vis. Der er også olivenolie af god kvalitet og aromatiske krydderurter som timian og rosmarin.
Et af nøgleelementerne i tilberedningen er gentagen opvarmning, som bringer smagene sammen og giver suppen sin karakteristiske konsistens. Ribollita smager bedst på anden eller tredje dag, hvor den er endnu tykkere og mere intens.
Hvordan nyder man den?
Den serveres varm, dryppet med ekstra jomfruolivenolie og ofte ledsaget af friskkværnet peber. Den smager bedst i vintermånederne, hvor den kan varme sig smukt op. Og fordi den ikke indeholder kød, er den også populær blandt vegetarer.
Ribollita er et eksempel på, hvordan en enkel ret kan være utrolig lækker, uanset om man spiser den på et lille toscansk trattoria eller tilbereder den derhjemme.
