Tidligere var kombinationen af polenta og ristede fugle (osei på dialekt) meget almindelig i det italienske køkken, især i Lombardiet. Retten blev primært serveret på landet, hvor polenta var en af de vigtigste indtægtskilder. Desserten Polenta e Osei blev skabt som en legende variation af denne tradition, selv om den ikke længere har noget med rigtige fugle at gøre. Navnet forbliver derfor en reference til den oprindelige version, men den moderne version er rent sød.
Ingredienser til desserten
Polenta e Osei-desserten består af en svampebund, et cremefyld (ofte chokolade eller hasselnød), marcipan (som danner det øverste marcipan (som udgør det øverste lag og normalt er farvet gult for at efterligne traditionel polenta) og chokoladefugle, som bruges som dekoration og symboliserer fuglene fra den oprindelige salte opskrift.
Hvor kan man smage?
Polenta e Osei er en berømt dessert i Bergamo, som ofte serveres ved særlige lejligheder, men også som en souvenir for turister. Desserten kan købes i konditorier over hele byen, især i Bergamo Alta, byens historiske centrum. Mange lokale konditorier og bagerier tilbyder denne delikatesse. De mest kendte er de traditionelle etablissementer, som følger de originale opskrifter. Desserten er ikke kun en sød fornøjelse, men også en påmindelse om den kulturelle og gastronomiske arv i Lombardiet.
