Grotterne er nogle af de mest besøgte i Italien, som er tilgængelige til mennesker. Grotterne bliver besøgt af ca. 350.000 mennesker om året. Besøgende kan vælge mellem to ture. Den korte rute, som tager ca. 1 time eller den lange rute, som tager 1,5 timer inklusive en tur til Grotte Bianca, som er grotten i slutning af turen. Grotterne blev omtalt for første gang i 1600. I undersøgelsen af grotterne deltog først og fremmest professor Anelli. Grotten er udviklet af kalksten Altamura, på to parallelle brudlinjer retning NW - SØ.
De ældre brudlinjer i retning V - Ø er sandsynligvis af miocæn alder. Karstogenesis af den centrale del af plateauet Murge blev allerede begyndt at opstå i midten af kridttiden. I miocæn var der en stor tektoniske fase, og der kom til udvikling af kanalgrotter i retning V - Ø. I plio-pleistocæn blev derefter i den næste tektoniske fase grundlagt huler i den appenninske retning, som krydser de miocæn huller. Grotten er et omfattende system af nedbrudte gallerier og spændinger af kupler. Gallerier er repræsenteret med vadoser kløfter med bevarede væg på nogle steder og rige dekorationer. Den yngste generation er de store områder med helictites. Drypsten er yderst ren, stærkt omkrystalliseret, mindre former er ofte monokrystaller. Vi kan godt sammenligne det med huler i Moravian Karst. Her findes grotten Pekárna, som er kendt for sin rigeste udgravning af knoglerne af dyr, der stadig lever eller er uddøde. En anden verdensberømte grotte er afgrund Macocha, der er 138 m dyb.
