Ricotta je tradiční italský sýr, který má své kořeny hluboko v italské historii. Jeho jméno pochází z latinského „recocta“, což znamená „znovu vařený“, což odkazuje na unikátní proces jeho výroby.
Ricotta byla poprvé vyráběna římskými pastevci a farmáři. Ricotta se vyrábí ze syrovátky, která zůstane po výrobě jiných sýrů, jako je mozzarella a provolone. Tento vedlejší produkt se znovu zahřívá na vysokou teplotu, což způsobuje koagulaci bílkovin, které vytvářejí jemná sýrová zrníčka. Tato zrníčka se následně sbírají a nechávají odkapat, aby vznikla měkká a krémová struktura ricotty.
Existuje několik druhů ricotty, které se liší podle regionu a způsobu výroby:
- Ricotta di latte: Vyrobená z čerstvého mléka, což jí dodává bohatší a krémovější texturu.
- Ricotta salata: Sušená a solená ricotta, která je tvrdší a vhodná k strouhání.
- Ricotta affumicata: Uzená ricotta, která má výraznou kouřovou chuť.
- Ricotta al forno: Pečená ricotta, která má zlatohnědou kůrku a hustší strukturu.
Ricotta je známá svou jemnou a krémovou texturou s lehce sladkou a mléčnou chutí. Její barva je bílá až světle žlutá. Díky své jemnosti a neutrální chuti je ricotta univerzální a lze ji použít jak v sladkých, tak i slaných pokrmech.
Ricotta je neodmyslitelnou součástí mnoha italských receptů. Používá se jako náplň do těstovin jako ravioli, lasagní a cannelloni, kde dodává pokrmům krémovou texturu a bohatou chuť.
V dezertní kuchyni se ricotta často používá ve výrobcích jako jsou cannoli, sicilské cassata a cheesecake. Je také výborná jen tak s medem a ovocem, nebo jako součást snídaňových pokrmů.
Ricotta je relativně nízkokalorický sýr, bohatý na bílkoviny, vápník a esenciální aminokyseliny. Je také zdrojem vitamínů A a B, což přispívá k jejímu výživovému profilu. Díky nízkému obsahu tuku je ricotta často preferována jako zdravější alternativa k jiným sýrům v mnoha receptech.
