Historie mozzarelly
Původ mozzarelly sahá až do starověkého Říma, kdy se začal vyrábět sýr z mléka vodních buvolů, kteří zde byli dovezeni z Asie. V Kampánii, oblastí známou svými kvalitními mlékárenskými produkty, se postupně vyvinula tradiční metoda výroby mozzarelly z buvolího mléka, známá jako "mozzarella di bufala". Tento název je chráněným označením původu (PDO), což znamená, že pouze sýry vyrobené v určitých regionech Itálie mohou nést toto označení.
Výroba mozzarelly
Výroba mozzarelly je náročný proces, který vyžaduje preciznost a zkušenost. Tradičně se mozzarella vyrábí tak, že se mléko (buvolí nebo kravské) zahřeje a přidá se srážecí enzym (syřidlo), který způsobí srážení mléka. Vznikne sýřenina, která se rozřeže na malé kousky, aby se oddělila syrovátka, a poté se míchá a zahřívá, dokud nezíská správnou konzistenci. Vzniklá hmota se několikrát ponoří do horké vody a natahuje se, dokud nezíská charakteristickou vláčnou strukturu. Poté se tvaruje do různých tvarů, nejčastěji do koulí. Nakonec se mozzarella zchladí v chladné vodě a následně osolí.
Mozzarella má sněhobílou barvu a velmi tenkou lesklou kůru. Struktura mladého sýra je poměrně pružná a poddajná, dá se celkem lehce krájet. Tím se liší od burraty, která je pevná jen zvenčí, uvnitř je krémová, až tekutá. Jak sýr zraje, stává se měkčím a zintenzivňuje se jeho chuť.
Druhy Mozzarelly
Existuje několik druhů mozzarelly, které se liší podle způsobu výroby a použitých surovin:
- Mozzarella di Bufala Campana: Tradiční mozzarella z buvolího mléka, která má bohatší a krémovější chuť než mozzarella z kravského mléka.
- Fior di Latte: Mozzarella vyrobená z kravského mléka, která je běžnější mimo Itálii. Má mírnější chuť a je cenově dostupnější.
- Affumicata: Uzená mozzarella, která získává svou jedinečnou chuť díky procesu uzení.
- Bocconcini: Malé kuličky mozzarelly, které se často používají v salátech nebo jako předkrm.
Mozzarella se používá v mnoha receptech. Nejznámější je možná díky své roli v italské kuchyni, zejména v pizzách a salátech. Caprese salát kombinuje plátky mozzarelly s rajčaty, bazalkou, olivovým olejem a balsamicem. Mozzarella se ale také skvěle hodí k tavení, díky čemuž je oblíbená v pokrmech jako lasagne, zapékané těstoviny a různé zapečené sendviče. Mozzarellu můžete také smažit.
