Pasta Carbonara
Pasta Carbonara je jedním z nejznámějších italských pokrmů, jehož původ je často předmětem debat. Tradičně se uvádí, že jídlo pochází z regionu Lazio, konkrétně z Říma. Jeho historie není zcela jasná, ale jedna z teorií je, že vznikla během druhé světové války, kdy spojenecké síly přivezly do Itálie slaninu a vejce, která se poté kombinovala s místními surovinami. Jiná teorie naznačuje, že název pochází od "carbonari" (uhlíři), kteří tento pokrm jedli, protože byl jednoduchý na přípravu a obsahoval vydatné ingredience.
Tradiční pasta Carbonara se skládá z následujících základních surovin:
- Špagety nebo jiný druh dlouhých těstovin
- Guanciale (uzený vepřový lalok), který lze nahradit pancettou nebo slaninou
- Vejce (žloutky)
- Pecorino Romano (italský tvrdý ovčí sýr)
- Černý pepř
Těstoviny se vaří v osolené vodě do stavu "al dente". Guanciale se nakrájí na malé kousky a opeče na pánvi do zlatova a křupava. Žloutky se smíchají s nastrouhaným Pecorino Romano a čerstvě mletým černým pepřem. Uvařené těstoviny se smíchají s guanciale a poté se rychle vmíchá směs sýrů a vajec. Je důležité, aby se vejce nesrazila, proto se směs míchá mimo přímý zdroj tepla. Hotové Carbonara se podává ihned, posypané čerstvě mletým pepřem a případně dalším sýrem Pecorino Romano.
Pasta Carbonara je považována za symbol římské kuchyně a je oblíbená nejen v Itálii, ale po celém světě. Její jednoduchost a lahodná chuť ji činí populární volbou v mnoha restauracích i domácnostech.
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe je dalším ikonickým pokrmem římské kuchyně, jehož historie sahá až do starověku. Tento pokrm je důkazem, že i s minimem ingrediencí lze vytvořit delikátní jídlo. Název "Cacio e Pepe" znamená v překladu "sýr a pepř", což odráží jeho jednoduché složení.
Cacio e Pepe se skládá z pouhých tří základních ingrediencí:
- Těstoviny (obvykle špagety, tonnarelli nebo bucatini)
- Pecorino Romano (italský tvrdý ovčí sýr)
- Černý pepř
Těstoviny se vaří v osolené vodě do stavu "al dente". Čerstvě mletý černý pepř se opeče na pánvi, aby se uvolnila jeho vůně a chuť. Nastrouhaný Pecorino Romano se smíchá s trochou vody z těstovin, aby vznikla hladká a krémová omáčka. Uvařené těstoviny se přidají do pánve s pepřem a promíchají se. Poté se přidá směs sýru a vody z těstovin a vše se důkladně promíchá, aby se těstoviny obalily omáčkou. Hotové Cacio e Pepe se ihned podává, posypané čerstvě mletým pepřem.
Cacio e Pepe je oslavou jednoduchosti a kvalitních surovin. Tento pokrm je často považován za test kuchařského umění, protože správná příprava vyžaduje technickou zručnost a cit pro rovnováhu chutí. Je oblíbený nejen v Římě, ale po celé Itálii a světě.
