Pecorino Romano byl vyráběn v okolí Říma, především v regionech Lazio, Sardinie a Toskánsko.
Pecorino Romano se vyrábí z ovčího mléka, které musí pocházet ze specifických oblastí, aby splňovalo přísná kritéria chráněného označení původu (PDO). Proces výroby zahrnuje několik kroků. Čerstvé ovčí mléko se zahřívá a přidává se syřidlo, což způsobí srážení mléka. Sraženina se rozřeže na menší kousky a poté se lisuje, aby se odstranila syrovátka. Následně se sýry solí, což může trvat několik dní až týdnů. A potom přichází zrání. Pecorino Romano zraje minimálně pět měsíců, ale často i déle. Výroba sýra Pecorino Romano je přísně regulována, aby se zachovala jeho tradiční kvalita a chuť.
Pecorino Romano je známý svou tvrdou, drobivou texturou a ostrou, slanou chutí. Má bílou až světle žlutou barvu a na povrchu může mít jemnou kůru. Chuť Pecorino Romano je intenzivní, pikantní a lehce slaná, což z něj činí ideální doplněk k mnoha jídlům.
Pecorino Romano je všestranný sýr, který se používá v mnoha tradičních italských receptech. Jeho ostrá chuť se skvěle hodí k těstovinám, rizotům, salátům a polévkám. Jedním z nejznámějších jídel, kde hraje Pecorino Romano klíčovou roli, je Cacio e Pepe, jednoduché, ale chutné jídlo z těstovin, sýra a pepře. Dále je často používán jako přísada do pesta, kde se kombinuje s bazalkou, piniovými oříšky, česnekem a olivovým olejem.
Pecorino Romano je bohatý na bílkoviny, vápník a vitamíny A a B12. Díky své výrazné chuti se často používá v malém množství.
