Původ a historie
Kořeny mostardy sahají hluboko do italské historie. Dříve to byl způsob, jak uchovávat ovoce během zimy. V minulosti byly kandované ovoce a různé příchutě hořčice kombinovány jako prostředek konzervace, aby se zlepšila jejich trvanlivost. Tento proces kombinoval čerstvé ovoce, cukr a hořčičný olej, což vedlo k charakteristické sladko-pikantní chuti.
Složení
Mostarda se vyrábí ze sladkého ovoce, jako jsou třešně, hrušky, broskve, fíky, kdoule nebo pomeranče, které se nechají macerovat v cukru a následně se ochucují hořčičným olejem nebo hořčičným práškem. Díky tomu vzniká kombinace, která nabízí sladkou, ovocnou chuť s výraznou ostrostí hořčice. Ovoce v mostardě si zachovává svou texturu a tvar, což přidává pokrmu jak vizuální přitažlivost, tak i rozmanité chuťové zážitky.
Druhy mostardy
Existuje několik regionálních variant mostardy, které se liší podle použitých surovin a preferencí:
-
Mostarda di Cremona: Nejslavnější verze mostardy, známá pro použití různých druhů ovoce, jako jsou třešně, hrušky, meruňky a fíky. Ovoce je zpravidla celé a zachovává si svou konzistenci.
-
Mostarda di Mantova: Tato varianta je vyrobena hlavně z kdoulí a je méně sladká, s výraznějším pikantním tónem.
-
Mostarda Veneta: V regionu Veneto se nejčastěji používají hrušky a omáčka má jemnější hořčičný tón.
Použití mostardy v kuchyni
Mostarda se nejčastěji používá jako příloha k masům, zejména k vařeným či dušeným masům, jako je bollito misto (tradiční italské vařené maso) nebo ke studeným masovým talířům. Skvěle se hodí i k sýrům, zejména k tvrdým a vyzrálým druhům, jako je Parmigiano-Reggiano nebo Pecorino. Její výrazná chuť dobře doplňuje také kachnu, drůbež či zvěřinu.
Moderní využití
V současnosti si mostarda nachází cestu i do moderních kuchyní. Můžete ji využít jako originální doplněk k sendvičům, přidat ji do salátových zálivek nebo ji použít jako omáčku ke grilovaným masům. Někteří kuchaři experimentují s mostardou i při přípravě dezertů, například ji podávají s vanilkovou zmrzlinou nebo sladkými koláči, kde její pikantní chuť přináší zajímavý kontrast ke sladkým pokrmům.
Jak připravit mostardu doma
Mostardu si můžete snadno připravit i doma. Základní recept zahrnuje ovoce dle vašeho výběru, cukr a hořčičný olej (nebo hořčičný prášek). Ovoce je třeba nejprve několik hodin či dnů macerovat v cukru, aby se uvolnila šťáva. Poté se směs povaří a přidá se hořčičný olej, který dodá celé omáčce charakteristickou pikantnost. Výslednou směs můžete uchovávat v uzavřených sklenicích a používat podle potřeby.
