Erscheinungsbild
Achten Sie auf die Farbe des rohen Teigs. Er muss schön bernsteingelb sein, der Farbton variiert je nach Sorte, aber es gibt keinen großen Unterschied zwischen den verschiedenen Sorten. Ein sehr dunkler oder gar orangefarbener Teig ist das Ergebnis einer unsachgemäßen Trocknung und damit einer übermäßigen Abgabe von Stärke. Die Trocknung ist ein notwendiger Prozess, bei dem der Teig belüftet wird und eine Temperatur zwischen 60 °C und 120 °C erreicht, um Wasser zu verlieren.
Achten Sie auch auf weiße oder dunkle Flecken: Erstere sind auf einen unzureichenden Feuchtigkeitsgehalt des Grießes zurückzuführen, letztere auf eine unzureichende Entfernung der Kleieteile beim Mahlen. Die Farbe von Teigwaren guter Qualität sollte im Wesentlichen homogen sein.
Wasser nach dem Kochen von Nudeln
Erscheint es leicht trüb, fast klar, bedeutet dies, dass die Nudeln wenig Stärke verloren haben und gut zusammenhalten - sie sind also von guter Qualität.
Die Kochzeit
Je länger die Nudeln gekocht werden, desto geringer ist ihre Qualität.
Nach dem Kochen
Wenn Sie die Nudeln abgießen, schauen Sie genau hin: Wie viele Stücke sind zerbrochen und wie viele kleben zusammen? Wenn das Produkt von guter Qualität ist, sollte dieses Problem gar nicht auftreten. Achten Sie jedoch darauf, die Kochanweisungen auf der Verpackung zu befolgen. Alle Italiener sind sich einig, dass die Nudeln zum Kochen in reichlich stark gesalzenes Wasser getaucht werden müssen, und zwar in den erstenin den ersten Augenblicken des Kochens sollten Sie die Nudeln langsam umrühren und dann al dente abgießen, oder sogar noch früher, wenn Sie sie mit der Sauce mischen wollen.
