Výroba šunky Prosciutto Crudo má dlhú a bohatú históriu, ktorá siaha až do starovekého Ríma. Rimania ako prví začali mäso sušiť a soliť, aby ho uchovali. Táto technika sa časom zdokonalila a odovzdávala z generácie na generáciu.
Tradičný proces výroby Prosciutto Crudo sa začína výberom kvalitných bravčových stehien. Zvieratá používané na výrobu šunky "Prosciutto di Parma" môžu pochádzať len z regiónov Emilia Romagna, Lombardia, Piemont, Benátsko, Toskánsko, Umbria, Marche, Lazio Abruzzo a Molise.kľúčovým prvkom je použitie soli, ktorá je jedinou konzervačnou látkou v celom procese. Po solení nasleduje sušenie a zrenie v dobre vetraných priestoroch, kde šunka dozrieva minimálne 12 mesiacov, ale často oveľa dlhšie. Tento proces umožňuje rozvinúť bohatú chuť a jemnú štruktúru.
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma je pravdepodobne najznámejším druhom šunky Prosciutto Crudo na svete. Má chránené označenie pôvodu (CHOP), čo znamená, že sa môže vyrábať len v určitej oblasti v okolí Parmy. Toto označenie zaručuje vysokú kvalitu a pravosť výrobku.
Ošípané, ktoré sa používajú na výrobu šunky Prosciutto di Parma, sú kŕmené špeciálnou stravou, ktorá obsahuje srvátku z výroby Parmigiano Reggiano, čo prispieva k jedinečnej chuti šunky. Po solení a sušení nasleduje dlhé zrenie, ktoré môže trvať až 36 mesiacov. Výsledkom je šunka s jemnou, sladkou chuťou a jemnou štruktúrou.
Prosciutto di San Daniele
Ďalším významným druhom šunky je Prosciutto di San Daniele, ktorá sa vyrába v regióne Friuli Venezia Giulia. Aj tento druh má chránené označenie pôvodu a musí sa vyrábať v konkrétnej zemepisnej oblasti.
Prosciutto di San Daniele sa vyznačuje sladkou chuťou a jemnejšou štruktúrou ako Prosciutto di Parma. Špecifická mikroklíma v oblasti San Daniele del Friuli prispieva k jedinečnému procesu zrenia, ktorý dáva tejto šunke jej špecifické vlastnosti.
Kulinárske využitie
Prosciutto Crudo je neodmysliteľnou súčasťou talianskej kuchyne. Tradične sa podáva nakrájaná na veľmi tenké plátky, často s melónom alebo figami, čo vytvára lahodný kontrast sladkej a slanej chuti. Môže byť súčasťou rôznych predjedál, cestovinových jedál a šalátov. Môže sa kombinovať s rôznymi druhmi syra, ovocím, zeleninou alebo vajíčkami.
Múzeum
V Parme sa dokonca nachádza Múzeum šunky (Museo del Prosciutto di Parma).
adresa: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR otváracie hodiny od 1. marca do 8. decembra:
soboty, nedele a štátne sviatky od 10.00 do 18.00 hod
vstupné:vstupné: 5 € (plná cena); zľavnené vstupné 4 € skupiny (minimálne 15 osôb), dospelí nad 65 rokov; rodinná vstupenka je potom 10 € a platí pre dvoch dospelých a všetky deti v rodine, bez obmedzenia počtu
