Cestoviny Carbonara
Pasta Carbonara je jedným z najznámejších talianskych jedál, o ktorého pôvode sa často diskutuje. Tradične sa hovorí, že toto jedlo pochádza z regiónu Lazio, konkrétne z Ríma. Jeho história nie je úplne jasná, ale podľa jednej z teórií vzniklo počas druhej svetovej vojny, keď spojenecké vojská priviezli do Talianska slaninu a vajcia, ktoré sa potom skombinovali s miestnymi prísadami. Podľa inej teórie názov pochádza od "carbonari" (uhliarov), ktorí toto jedlo jedli, pretože bolo jednoduché na prípravu a obsahovalo výdatné prísady.
Tradičná pasta carbonara sa skladá z týchto základných zložiek:
- špagety alebo iný druh dlhých cestovín
- Guanciale (údené bravčové pliecko), ktoré možno nahradiť pancettou alebo slaninou
- Vajcia (žĺtky)
- Pecorino Romano (taliansky tvrdý ovčí syr)
- Čierne korenie
Cestoviny sa uvaria v osolenej vode, kým nie sú "al dente". Guanciale sa nakrája na malé kúsky a opečie sa na panvici do zlatista a do chrumkava. Žĺtky sa zmiešajú s nastrúhaným Pecorino Romano a čerstvo mletým čiernym korením. Uvarené cestoviny sa zmiešajú s guanciale a potom sa rýchlo vmieša syrovo-vajíčková zmes. Je dôležité, aby sa vajcia nezrazili, preto sa zmes mieša mimo priameho zdroja tepla. Hotová Carbonara sa ihneď podáva, posypaná čerstvo mletým korením a podľa potreby ďalším syrom Pecorino Romano.
Cestoviny Carbonara sa považujú za symbol rímskej kuchyne a sú obľúbené nielen v Taliansku, ale na celom svete. Vďaka svojej jednoduchosti a lahodnej chuti je obľúbená v mnohých reštauráciách a domácnostiach.
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe je ďalším ikonickým pokrmom rímskej kuchyne, ktorého korene siahajú až do staroveku. Toto jedlo je dôkazom toho, že aj s minimom ingrediencií možno vytvoriť delikátny pokrm. Názov "Cacio e Pepe" v preklade znamená "syr a korenie", čo odráža jeho jednoduché zloženie.
Cacio e Pepe sa skladá len z troch základných ingrediencií:
- Cestoviny (zvyčajne špagety, tonnarelli alebo bucatini)
- Pecorino Romano (taliansky tvrdý ovčí syr)
- Čierne korenie
Cestoviny sa varia v osolenej vode, kým nie sú "al dente". Čerstvo mleté čierne korenie sa opraží na panvici, aby sa uvoľnila jeho vôňa a chuť. Nastrúhané Pecorino Romano sa zmieša s trochou vody na cestoviny, aby vznikla hladká a krémová omáčka. Uvarené cestoviny sa pridajú do panvice spolu s korením a premiešajú sa. Potom sa pridá zmes syra a vody na cestoviny a všetko sa dôkladne premieša, aby sa cestoviny pokryli omáčkou. Hotové Cacio e Pepe sa ihneď podáva posypané čerstvo mletým korením.
Cacio e Pepe je oslavou jednoduchosti a kvalitných surovín. Tento pokrm sa často považuje za skúšku kulinárskej zručnosti, pretože správna príprava si vyžaduje technickú zručnosť a zmysel pre vyváženosť chutí. Je obľúbené nielen v Ríme, ale aj v celom Taliansku a vo svete.
