Balzamikový ocot pochádza z regiónov Modena a Reggio Emilia v severnom Taliansku. Tento región je známy svojou dlhou tradíciou výroby balzamikového octu, najmä tradičného balzamikového octu z Modeny, ktorý má chránené označenie pôvodu (CHOP).modena je mesto v severnom Taliansku, ktoré sa nachádza v regióne Emilia-Romagna. Nachádza sa približne na polceste medzi Bolognou a Parmou, približne 30 km od Bologne a 40 km od Parmy.
Balzamikový ocot má dlhú a fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do starovekého Ríma. Prvé zmienky o balzamikovom octe z oblasti Modeny a Reggio Emilia pochádzajú z 11. storočia. V tom čase sa ocot považoval za vysoko cenený dar a používal sa pri zvláštnych príležitostiach, ako sú svadby a narodenie detí.
Viete, aký je rozdiel medzi octom a balzamikovým octom? Vínny ocot má vyššiu kyslosť ako balzamikový ocot. Výsledkom krátkeho procesu výroby vínneho octu je svetlejšia farba a intenzívnejšia chuť s výrazným octovým nádychom.
Naproti tomu proces výroby balzamikového octu zahŕňa dlhé zrenie v drevených sudoch.tradičný balzamikový ocot sa vyrába z hrozna Trebbiano, ktoré sa zberá a následne lisuje, aby sa získal čerstvý hroznový mušt.mušt sa potom varí na miernom ohni, kým sa nezredukuje na hustý sirup. Sirup sa nechá kvasiť prírodnými kvasinkami, čo môže trvať niekoľko týždňov. To umožňuje, aby sa kyslosť produktu zjemnila a vďaka koncentrácii cukrov oslabila. Veľmi staré balzamikové octy môžu stáť stovky až tisíce eur. Jedným z najdrahších je storočný ocot z Villa San Donnino, ktorý sa predáva za 500 EUR/100 ml, teda približne 120 000 Kč za liter.
Je dôležité poznamenať, že nie všetky balzamikové octy sa vyrábajú týmto tradičným spôsobom. Mnohé komerčne dostupné balzamikové octy sa vyrábajú rýchlejším postupom, ktorý zahŕňa pridávanie karamelu a urýchlené zrenie.
Balzamikový ocot je veľmi univerzálny a možno ho použiť do rôznych jedál: šalátov, grilovaného mäsa a zeleniny, ovocia, marinád.
Chcete sa dozvedieť viac? Potom navštívte Múzeum balzamikového octu v Modene. Múzeum ponúka výstavy o histórii výroby, tradičných metódach a postupoch a kultúrnom význame balzamikového octu. Návštevníci si môžu pozrieť historické sudy, nástroje používané pri výrobe a dokonca si vychutnať ochutnávku.
Museo del Balsamico Tradizionale di Modena
adresa: Villa Comunale Fabriani, Via F. Roncati, 28, 41057 Spilamberto MO
otváracie hodiny: pondelok - zatvorené utorok 10:30 - 17:30 streda 10:30 - 13:30 štvrtok 10:30 - 17:30 piatok 10:30 - 17:30 sobota 10:30 - 17:30 nedeľa 10:30 - 17:30
AUTOMOBILOM
Via SP623 a Via Modenese/Str. del Passo Brasa/SP623
VLAKOM
Zo železničnej stanice v Modene sa môžete dostať verejnou dopravou na autobusovú stanicu a nastúpiť na autobus smerom na Spilamberto
AUTOBUS
Do múzea sa dostanete autobusom číslo 731 z autobusovej stanice Modena Centro
