Sfogliatella ma długą historię sięgającą XVII wieku. Pierwotnie deser ten był wytwarzany w klasztorach w rejonie Neapolu przy użyciu lokalnych składników i technik. Tradycyjnie sfogliatelle wytwarzane jest w regionie Kampanii w południowych Włoszech, choć dziś jest popularne w całych Włoszech i za granicą.
Sfogliatella to warstwowe ciasto, które wyróżnia się kruchą i chrupiącą konsystencją. Nazwa "sfogliatella" pochodzi od włoskiego słowa "sfoglia", oznaczającego "warstwę" lub "arkusz", co dokładnie opisuje jego teksturę. Ciasto ma kształt muszli lub kropli. Najczęściej jest wypełnione słodkim serem ricotta, ale istnieją również warianty z innymi nadzieniami, takimi jak pasta migdałowa lub puree z dyni.
Przygotowanie sfogliatelle jest bardzo pracochłonne i wymaga pewnych umiejętności. Ciasto składa się z kilku warstw, które są składane w cienkie arkusze. Arkusze te są następnie smarowane masłem i składane w warstwy, które są następnie ostrożnie formowane w pożądany kształt.
Nadzienie składa się z mieszanki ricotty, cukru, wanilii i skórki cytrusowej. Niektóre przepisy zawierają również kandyzowane owoce lub czekoladę, które dodają ciastu dodatkową warstwę smaku.
Sfogliatella jest tradycyjnie podawana jako słodki deser do porannej kawy lub jako słodka przekąska po obiedzie. Jej chrupiąca konsystencja i słodkie nadzienie idealnie pasują do filiżanki espresso. We Włoszech jest to ulubione ciasto w piekarniach i cukierniach i często jest bardzo popularne zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.
