L'origine della focaccia risale all'antica Roma, dove era conosciuta come "panis focacius". La parola "focaccia" deriva dal latino "focus", che significa focolare o focolare, poiché questo pane veniva originariamente cotto su pietre calde in un camino. La focaccia era popolare non solo per il suo gusto, ma anche per la facilità di preparazione e la ricchezza.
La focaccia è originaria della Liguria, dove è conosciuta come "fugassa".
Preparazione tradizionale e varianti
L'impasto base della focaccia è composto da pochi ingredienti fondamentali: farina, acqua, olio d'oliva, sale e lievito. Dopo che l'impasto è lievitato, la focaccia viene tradizionalmente cotta su una teglia abbondantemente unta di olio d'oliva. Questo processo conferisce alla focaccia la sua caratteristica crosta croccante. Prima della cottura, l'impasto viene ricoperto con un altro strato di olio d'oliva e spesso cosparso di sale grosso ed erbe aromatiche come il rosmarino.
Uno dei vantaggi della focaccia è la sua versatilità. Esistono innumerevoli varianti che variano da regione a regione e da cuoco a cuoco. Una variante popolare è la focaccia con cipolle o olive, che offre sapori intensi e aromatici.
Nella gastronomia moderna, la focaccia appare spesso in varianti creative con diverse verdure, formaggi, pomodori secchi.
Ma si possono trovare diversi tipi di focaccia in tutta Italia. La classica focaccia ligure è semplice, con olio d'oliva, sale grosso e rosmarino. La versione genovese è simile a quella ligure, ma a volte vengono aggiunte cipolle o olive. Nella regione Puglia, la focaccia è spesso cotta con pomodori e olive, nota come "focaccia barese". In Toscana è popolare la "schiacciata", più sottile e croccante, spesso aromatizzata con rosmarino e olio d'oliva. Nell'Italia nord-occidentale, ad esempio, è diffusa una versione dolce, la focaccia dolce, che consiste in un impasto di base leggermente spolverato di olio d'oliva. di un impasto di base leggermente spolverato di zucchero, oppure con l'aggiunta di uvetta, miele o altri ingredienti dolci.
La focaccia viene utilizzata anche come base per panini o come contorno per zuppe e insalate.
La focaccia ha conquistato un posto di rilievo nella cucina moderna grazie alla sua semplicità e flessibilità. È popolare sia tra i panettieri casalinghi che nelle cucine professionali. Grazie alla sua capacità di assorbire sapori e aromi, la focaccia viene spesso servita come antipasto con diversi tipi di salsine o come parte di buffet.
