A provolone a mozzarellához hasonló módszerrel készül. A tejet felmelegítik és oltóval megalvasztják, majd az alvadékot összegyúrják és a kívánt formára húzzák. A provolone tipikus formái a henger, a golyó vagy a körte, amelyeket aztán madzaggal összekötöznek és felakasztanak érlelésre. Az érlelés ellenőrzött körülmények között, több héttől hónapokig tartó időszak alatt történik. A rövidebb ideig érlelt provolone íze enyhe és enyhén édes, míg az idősebb provolone intenzívebb, fűszeresebb ízt és keményebb textúrát kap.
A leghosszabb provolone 1,5 méter hosszú és akár 100 kilogramm súlyú.
Ennek a sajtnak két fő fajtája van: a Provolone Dolce és a Provolone Piccante. A Provolone Dolce sajtot körülbelül két-három hónapig érlelik, íze enyhe, vajas. A Provolone Piccante sajtot hosszabb ideig, általában hat hónapig vagy tovább érlelik, és íze a kecske- vagy juhsajt oltóanyagának köszönhetően élesebb és fűszeresebb.
A provolone nagyon sokoldalú sajt, amely számos konyhai felhasználásra alkalmas. Gyakran használják olasz ételekhez, például pizzákhoz, szendvicsekhez, tésztákhoz és gratinált ételekhez. Jól olvadó képessége miatt ideális sütéshez. Ezenkívül gyakran tálalják sajtos tálak részeként, ahol ízét gyümölcsökkel, diófélékkel vagy minőségi pácolt húsokkal kombinálva kiemelkedik.
