Toszkánában (amely intenzív és gyümölcsös extra szűz olajairól ismert), Pugliában (amely Olaszország legnagyobb olívaolaj-termelője) és Pugliában (amely a legnagyobb olívaolaj-termelő Olaszországban) állítják elő.olaszországban, ezek az olajok gyakran finom és édes ízűek), Szicília (erős ízű és enyhén fűszeres aromájú olajokat állít elő) és Liguria (könnyű és finom, enyhe gyümölcsös aromájú olajok).
Az olívaolaj jótékony hatással van a máj, az epehólyag és a hasnyálmirigy működésére, és védi a gyomor- és a gyomorszájat. és a bélnyálkahártyát, csökkenti a vér koleszterinszintjét, valamint megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket és a rák egyes formáit. Az olívaolaj fő jelentősége elsősorban az összetételében rejlik. A jó minőségű olaj magas telítetlen zsírsavtartalma mellett magas a természetes antioxidánsok és más fontos összetevők tartalma is. Az antioxidánsok védő hatást gyakorolnak a szervezet sejtjeire, növelik a szabad gyökökkel szembeni védekezőképességet és lassítják az öregedési folyamatot. Az olívaolajat különösen a könnyű emészthetősége miatt értékelik.
Az olajbogyóból préseléssel vagy más mechanikai eljárással nyerik. A szüret novembertől januárig tart, a fajtától és az érettségi foktól függően. Az olajbogyót ezután megtisztítják, őrlik és préselik. A szűrt olajat palackozzák. Az olajat a betakarítástól számított négy napon belül kell préselni, hogy megőrizze minőségét és mindenekelőtt az olajbogyóban lévő összes anyagot.
A minőségi olívaolajat kesernyés, enyhén csípős ízéről lehet felismerni. Az olívaolaj minőségének meghatározásakor a legfontosabb mérőszám a savtartalom, amelyet többféleképpen is meghatározhatunk. Az olajat szaglás, szín és íz alapján kóstoljuk.
Az olajat sötét helyen, szobahőmérsékleten, zárt üvegben tároljuk. Ha hosszú ideig 10 fok alatti hőmérsékleten tartják, akkor zavarossá válik. Ez nem befolyásolja az olaj minőségét, egy idő után szobahőmérsékleten visszanyeri eredeti állagát.
A szűretlen olívaolajok lecitint tartalmaznak, a szűrt olajok csak minimális mennyiségben. A szűretlen olaj zavaros, és néha üledék ül az alján.
A lecitin hiánya fokozott idegfeszültséget, idegességet, fáradtságot, kimerültséget és a koncentrációs képesség hiányát okozza. Az olívaolajokat szűz, finomított és a kettő keverékére osztják. A szűz olajokat közvetlenül az egész gyümölcsből hidegen sajtolják, és extra szűz, szűz és normál szűz olajokra osztják. A finomított olajokat magas hőmérsékleten és nyomáson sajtolják, majd kémiailag kezelik.
Az olívaolajat hideg és meleg főzéshez egyaránt használják. Az extra szűz olívaolajat gyakran használják saláták önteteként. Ideális húsok, halak és zöldségek pácolásához. A szűz és a finomított olívaolaj hőállósága miatt alkalmas sütéshez és sütéshez. Olaszországban azonban az olívaolajat tésztákhoz, levesekhez és pörköltekhez is adják az íz javítása érdekében.
Emellett olyan kész ételek ízesítésére is használják, mint a kenyér, a pizza és a grillezett zöldségek.
