Historie a původ
Rum baba má fascinující historii. Dezert byl poprvé vytvořen v 18. století polským králem Stanisławem Leszczyńskim, který byl vyhnán ze svého trůnu a žil ve Francii. Legenda praví, že král byl nespokojený se suchým kynutým koláčem (obdoba dnešního kugelhopfu) a rozhodl se jej namočit do rumu, čímž vznikla první verze rum baby.
Tento dezert se postupně rozšířil do Francie, kde se stal velmi populárním. Odtud se dostal do Neapole, kde byl přizpůsoben místním chutím a technikám. Dnes je neapolská verze rum baby považována za klasiku italské cukrářské tradice.
Výroba rum baby
Rum baba se vyrábí z lehkého kynutého těsta, které obsahuje mouku, kvasnice, vejce, cukr a máslo. Těsto se nechá vykynout a poté se peče ve speciálních formách, které mohou mít tvar malých válců nebo kuželů.
Po upečení se baba nechá vychladnout a poté se namáčí do sirupu vyrobeného z vody, cukru a rumu. Tento sirup je zásadní pro dosažení charakteristické chuti a vlhkosti dezertu. Často se přidává i trochu citronové nebo pomerančové kůry, která dodá sirupu svěží nádech.
Servírování
Rum baba se podává buď samotná, nebo se plní šlehačkou či krémem. V některých variantách může být dezert také ozdoben ovocem, například kandovanými třešněmi nebo čerstvými bobulemi, což dodává dezertu barevnost a další chutě.
V Neapoli je rum baba neodmyslitelnou součástí cukrářské tradice a najdete ji téměř v každé cukrárně. Moderní cukráři se nebojí experimentovat a vytvářejí různé variace, jako například babà s limoncellem nebo babà s čokoládovým krémem.
