Výroba Prosciutto Crudo má dlouhou a bohatou historii, která sahá až do starověkého Říma. Římané byli první, kdo začal sušit a solit maso jako způsob jeho konzervace. Tato technika se postupem času zdokonalovala a přenášela z generace na generaci.
Tradiční proces výroby Prosciutto Crudo začíná výběrem vysoce kvalitních vepřových stehen. Zvířat pro výrobu parmské šunky mohou být pouze z oblastí Emilia Romagna, Lombardie, Piemont, Veneto, Toskánsko, Umbrie, Marche, Lazio Abruzzo a Molise. Klíčovým prvkem je použití soli, která je jediným konzervantem v celém procesu. Po solení následuje sušení a zrání v dobře větraných místnostech, kde se šunka nechává zrát po dobu minimálně 12 měsíců, často však mnohem déle. Tento proces umožňuje rozvoj bohaté chuti a jemné textury.
Prosciutto di Parma
Prosciutto di Parma je pravděpodobně nejznámější druh Prosciutto Crudo na světě. Má chráněné označení původu (PDO), což znamená, že může být vyráběn pouze v konkrétní oblasti kolem Parmy. Toto označení zaručuje vysokou kvalitu a autentičnost produktu.
Prasata použitá pro výrobu Prosciutto di Parma jsou krmena speciální stravou, která zahrnuje syrovátku z výroby Parmigiano Reggiano, což přispívá k unikátní chuti šunky. Po solení a sušení následuje dlouhé zrání, které může trvat až 36 měsíců. Výsledkem je šunka s jemnou, sladkou chutí a delikátní texturou.
Prosciutto di San Daniele
Dalším významným typem je Prosciutto di San Daniele, který se vyrábí v oblasti Friuli Venezia Giulia. Tento druh má rovněž chráněné označení původu a musí být vyráběn v konkrétní geografické oblasti.
Prosciutto di San Daniele je charakteristický svou sladkou chutí a měkčí texturou než Prosciutto di Parma. Speciální mikroklima v oblasti San Daniele del Friuli přispívá k jedinečnému procesu zrání, který dává této šunce její specifické vlastnosti.
Kulinářské využití
Prosciutto Crudo je nepostradatelnou součástí italské kuchyně. Tradičně se podává nakrájený na velmi tenké plátky, často spolu s melounem nebo fíky, což vytváří lahodný kontrast sladké a slané chuti. Může být také součástí různých předkrmů, těstovinových jídel a salátů. Lze jej kombinovat s různými druhy sýrů, ovocem, zeleninou nebo vejci.
Muzeum
Ve městě Parma dokonce najdete Muzeum Prosciutta (Museo del Prosciutto di Parma).
adresa: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR
otevírací doba od 1. března do 8. prosince:
soboty, neděle a svátky 10-18 hod
vstupné: 5€ (plná cena); snížené vstupné 4€ skupiny (minimálně 15 osob), dospělí nad 65 let; rodinná vstupenka je potom 10€ a platí pro dva dospělé a všechny děti v rodině, bez omezení počtu
