Pochodzenie focaccii sięga starożytnego Rzymu, gdzie znana była jako "panis focacius". Słowo "focaccia" pochodzi od łacińskiego "focus", oznaczającego palenisko lub palenisko, ponieważ chleb ten był pierwotnie pieczony na gorących kamieniach w kominku. Focaccia była popularna nie tylko ze względu na swój smak, ale także łatwość przygotowania i bogactwo.
Focaccia pochodzi z regionu Ligurii, gdzie znana jest pod nazwą "fugassa".
Tradycyjne przygotowanie i odmiany
Podstawowe ciasto na focaccię składa się z kilku podstawowych składników: mąki, wody, oliwy z oliwek, soli i drożdży. Po wyrośnięciu ciasta, focaccia jest tradycyjnie pieczona na blasze do pieczenia, która została obficie nasmarowana oliwą z oliwek. Proces ten nadaje chlebowi charakterystyczną chrupiącą skórkę. Przed pieczeniem ciasto pokrywa się kolejną warstwą oliwy z oliwek i często posypuje gruboziarnistą solą i ziołami, takimi jak rozmaryn.
Jednym z uroków focaccii jest jej wszechstronność. Istnieją niezliczone wariacje, które różnią się w zależności od regionu i kucharza. Popularną odmianą jest focaccia z cebulą lub oliwkami, która oferuje intensywne i aromatyczne smaki.
W nowoczesnej gastronomii focaccia często pojawia się w kreatywnych wariacjach z różnymi warzywami, serami, suszonymi pomidorami.
Ale można również znaleźć różne rodzaje focaccii w całych Włoszech. Klasyczna liguryjska focaccia jest prosta, z oliwą z oliwek, gruboziarnistą solą i rozmarynem. Wersja genueńska jest podobna do liguryjskiej, ale czasami dodaje się do niej cebulę lub oliwki. W regionie Apulia focaccia jest często pieczona z pomidorami i oliwkami, znana jako "focaccia barese". W Toskanii popularna jest "schiacciata", która jest cieńsza i bardziej chrupiąca, często aromatyzowana rozmarynem i oliwą z oliwek. Na przykład w północno-zachodnich Włoszech popularna jest słodka wersja, focaccia dolce. z podstawowego ciasta lekko posypanego cukrem lub z dodatkiem rodzynek, miodu lub innych słodkich składników.
Focaccia jest również używana jako baza do kanapek lub jako dodatek do zup i sałatek.
Focaccia zyskała ugruntowaną pozycję w nowoczesnej kuchni dzięki swojej prostocie i elastyczności. Jest popularna zarówno wśród domowych piekarzy, jak i w profesjonalnych kuchniach. Dzięki zdolności do wchłaniania smaków i aromatów, focaccia jest często podawana jako przystawka z różnymi rodzajami dipów lub jako część stołów bufetowych.
