La produzione del Prosciutto Crudo ha una lunga e ricca storia che risale all'antica Roma. I Romani furono i primi a essiccare e salare la carne per conservarla. Questa tecnica è stata perfezionata nel tempo e tramandata di generazione in generazione.
Il processo tradizionale di produzione del Prosciutto Crudo inizia con la selezione di cosce di maiale di alta qualità. Gli animali utilizzati per la produzione del Prosciutto di Parma possono provenire solo dalle regioni Emilia Romagna, Lombardia, Piemonte, Veneto, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo e Molise.l'elemento chiave è l'uso del sale, che è l'unico conservante dell'intero processo. Alla salatura segue l'asciugatura e la stagionatura in locali ben ventilati, dove il prosciutto viene lasciato maturare per un minimo di 12 mesi, ma spesso molto più a lungo. Questo processo consente di sviluppare un sapore ricco e una consistenza fine.
Prosciutto di Parma
Il Prosciutto di Parma è probabilmente il tipo di Prosciutto Crudo più famoso al mondo. Ha una Denominazione di Origine Protetta (DOP), il che significa che può essere prodotto solo in una specifica area intorno a Parma. Questa denominazione garantisce l'alta qualità e l'autenticità del prodotto.
I maiali utilizzati per produrre il Prosciutto di Parma sono alimentati con una dieta speciale che comprende il siero di latte proveniente dalla produzione del Parmigiano Reggiano, che contribuisce al sapore unico del prosciutto. La salatura e l'asciugatura sono seguite da un lungo periodo di stagionatura, che può durare fino a 36 mesi. Il risultato è un prosciutto dal sapore dolce e delicato e dalla consistenza delicata.
Prosciutto di San Daniele
Un'altra tipologia importante è il Prosciutto di San Daniele, prodotto nella regione Friuli Venezia Giulia. Anche questa tipologia ha una denominazione d'origine protetta e deve essere prodotta in un'area geografica specifica.
Il Prosciutto di San Daniele è caratterizzato da un gusto dolce e da una consistenza più morbida rispetto al Prosciutto di Parma. Il particolare microclima della zona di San Daniele del Friuli contribuisce al processo di stagionatura unico che conferisce a questo prosciutto le sue caratteristiche specifiche.
Usi culinari
Il Prosciutto Crudo è un ingrediente indispensabile della cucina italiana. Viene tradizionalmente servito a fette molto sottili, spesso con melone o fichi, creando un delizioso contrasto di sapori dolci e salati. Può anche essere inserito in vari antipasti, piatti di pasta e insalate, abbinato a diversi tipi di formaggio, frutta, verdura o uova.
Museo
A Parma esiste anche un Museo del Prosciutto (Museo del Prosciutto di Parma).
indirizzo: Via Fabio Bocchialini, 7, 43013 Langhirano PR Orari di apertura dal 1° marzo all'8 dicembre:
sabato, domenica e festivi dalle 10.00 alle 18.00
ingresso:5€ (intero); ingresso ridotto 4€ gruppi (minimo 15 persone), adulti over 65; il biglietto famiglia costa 10€ e vale per due adulti e tutti i bambini della famiglia, senza limiti di numero
