A focaccia eredete az ókori Rómába nyúlik vissza, ahol "panis focacius" néven ismerték. A "focaccia" szó a latin "focus" szóból származik, ami tűzhelyet vagy tűzhelyet jelent, mivel ezt a kenyeret eredetileg forró köveken, kandallóban sütötték. A focaccia nemcsak az íze miatt volt népszerű, hanem az egyszerű elkészíthetősége és gazdagsága miatt is.
A focaccia Liguria régióból származik, ahol "fugassa" néven ismerik.
Hagyományos elkészítés és variációk
A focaccia alaptésztája néhány alapvető összetevőből áll: liszt, víz, olívaolaj, só és élesztő. Miután a tészta megkelt, a focaccia-t hagyományosan olívaolajjal bőségesen megkent tepsiben sütik. Ez az eljárás adja a kenyér jellegzetes ropogós kérgét. Sütés előtt a tésztát egy újabb réteg olívaolajjal kenik meg, és gyakran megszórják durva sóval és fűszernövényekkel, például rozmaringgal.
A focaccia egyik varázsa a sokoldalúságában rejlik. Számtalan változata létezik, amelyek régióról régióra és szakácsról szakácsra változnak. Népszerű variáció a hagymával vagy olajbogyóval töltött focaccia, amely intenzív és aromás ízeket kínál.
A modern gasztronómiában a focaccia gyakran kreatív variációkban jelenik meg különböző zöldségekkel, sajtokkal, napon szárított paradicsommal.
De a focaccia különböző fajtáit is megtalálhatjuk Olaszország-szerte. A klasszikus liguriai focaccia egyszerű, olívaolajjal, durva sóval és rozmaringgal. A genovai változat hasonló a ligurihoz, de néha hagymát vagy olajbogyót adnak hozzá. Apulia régióban a focaccia gyakran paradicsommal és olajbogyóval sül, amit "focaccia barese" néven ismernek. Toszkánában népszerű a "schiacciata", amely vékonyabb és ropogósabb, gyakran rozmaringgal és olívaolajjal ízesítve. Északnyugat-Olaszországban például a focaccia dolce édes változata népszerű. az alaptésztát enyhén cukorral meghintik, vagy mazsolát, mézet vagy más édes összetevőket adnak hozzá.
A focaccia szendvicsek alapjaként vagy levesek és saláták köreteként is használatos.
A focaccia egyszerűségének és rugalmasságának köszönhetően szilárd helyet foglal el a modern konyhában. Az otthoni pékek és a professzionális konyhák körében egyaránt népszerű. Az ízek és aromák befogadására való képességének köszönhetően a focaccia gyakran kerül előételként különböző mártogatósokkal vagy a büféasztalok részeként tálalásra.
