Původ focaccia sahá až do starověkého Říma, kde byla známá pod názvem "panis focacius". Slovo "focaccia" pochází z latinského "focus", což znamená ohniště nebo krb, protože tento chléb byl původně pečen na horkých kamenech v ohništi. Focaccia byla oblíbená nejen pro svou chuť, ale také pro svou jednoduchou přípravu a sytost.
Focaccia pochází z oblasti Ligurie, kde je známá jako "fugassa".
Tradiční příprava a varianty
Základní těsto na focacciu se skládá z několika základních ingrediencí: mouka, voda, olivový olej, sůl a droždí. Po vykynutí těsta se focaccia tradičně peče na plechu, který je vydatně vymazaný olivovým olejem. Tento proces dává chlebu jeho charakteristickou křupavou kůrku. Před pečením se těsto pokryje další vrstvou olivového oleje a často se posype hrubou solí a bylinkami, jako je rozmarýn.
Jedním z kouzel focaccia je její univerzálnost. Existuje nespočet variant, které se liší region od regionu a kuchař od kuchaře. Populární variantou je focaccia s cibulí nebo olivami, která nabízí intenzivní a aromatické chutě.
V moderní gastronomii se focaccia často objevuje v kreativních variantách s různými druhy zeleniny, sýrů, sušených rajčat.
Různé druhy focaccia můžete najít ale i napříč celou Itálií. Klasická ligurská focaccia je jednoduchá, s olivovým olejem a hrubou solí a rozmarýnem. Janovská verze je podobná ligurské, ale někdy se přidává cibule nebo olivy. V oblasti Apulie se focaccia často peče s rajčaty a olivami, známá jako "focaccia barese". V Toskánsku je zase oblíbená "schiacciata", která je tenčí a křupavější, často ochucená rozmarýnem a olivovým olejem. A na severozápadě Itálie je například oblíbená sladká verze, focaccia dolce, která se skládá ze základního těsta lehce posypaného cukrem, nebo se přidají rozinky, med či jiné sladké přísady.
Focaccia se také používá jako základ pro sendviče nebo jako příloha k polévkám a salátům.
Focaccia si získala pevné místo v moderní kuchyni díky své jednoduchosti a flexibilitě. Je oblíbená jak mezi domácími pekaři, tak v profesionálních kuchyních. Díky své schopnosti absorbovat chutě a vůně se focaccia často servíruje jako předkrm s různými druhy dipů nebo jako součást bufetových stolů.
