A Prosecco előállításának története a római korig nyúlik vissza, amikor itt a "Pucino" nevű szőlőt termesztették. A középkorban a Glera fajtát, amely ma a Prosecco alapja, Veneto vidéki területein kezdték termeszteni. Az ebből a fajtából készült bor népszerűvé vált a velencei lakosság körében, és friss, könnyű italként fogyasztották.
A Prosecco mint pezsgő népszerűsége azonban csak a 19. században kezdett növekedni. Ekkor tökéletesítették az autoklávban történő másodlagos erjesztés folyamatát. Ez a technika megőrzi a bor kellemes gyümölcsösségét és frissességét.
1969-ben megalakult a "Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Controllata Prosecco" (Konzorcium a Prosecco eredetmegjelölés védelmére), amelynek célja a Prosecco mint sajátos regionális termék védelme és népszerűsítése. A Prosecco 2009-ben megkapta a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) státuszt is, amely garantálja a bor magas minőségét és eredetét.
Ma a Prosecco a világ egyik legkelendőbb és legnépszerűbb pezsgője. Frissességéről, könnyedségéről, gyümölcsös jegyeiről és finom buborékjairól ismert. A Prosecco a Glera fajtából készül, de más fajtákkal, például Chardonnay-val, Pinot Blanc-val vagy Pinot Grigio-val is kiegészíthető kissé.
Létezik rózsaszín Prosecco?
A rózsaszín Prosecco viszonylag újdonság a prosecco világában, amely az utóbbi években egyre népszerűbbé vált. Csak 2020-ban engedélyezték hivatalosan a rózsaszín proseccót az olasz szabályozó hatóságok.
A rózsaszín prosecco ugyanazokból a szőlőfajtákból készül, mint a fehér prosecco, különösen a Glera fajtából. A rózsaszín szín eléréséhez különleges technikákat alkalmaznak, például enyhe macerációt, amikor a szőlőt a musttal érintkezve hagyják, vagy a Pinot Noir fajtából származó kis mennyiségű vörösbor hozzáadását.
A rózsaszín prosecco íze friss és gyümölcsös, piros gyümölcsökkel és finom buborékokkal. Nagyszerű alternatíva azoknak, akik a rózsaszín árnyalatú, enyhén gyümölcsös édességű borokat kedvelik.
Meg kell jegyezni, hogy a "Prosecco" név eredetvédett, és csak az Olaszország kijelölt régióiban, különösen Veneto és Friuli Venezia Giulia tartományokban termelt borokra használható. A rozé proseccót tehát úgy kell előállítani, hogy az megfeleljen az említett régiókban megállapított követelményeknek.
Veneto régió, különösen Conegliano és Valdobbiadene területe a fő prosecco termelőterületnek számít. Itt a szőlőt meredek lejtőkön termesztik, és modern termelési és feldolgozási módszereket alkalmaznak. A szőlőből készülő bort nagy rozsdamentes acéltartályokban másodlagos erjesztésnek vetik alá, hogy finom buborékok keletkezzenek.
A proseccót gyakran aperitifként szolgálják fel, de ünnepségek és különleges alkalmak remek kísérője is. Önmagában is fogyasztható, vagy különböző koktélok, például az Aperol, az Aperol spritz vagy a Bellini alapanyagaként is felhasználható.
A Prosecco frissessége, könnyedsége és kellemes íze a világ egyik legnépszerűbb aperitifborává tette. Hosszú történelme, hagyományos termelési módszerei és regionális jellege az olasz borászati hagyományok egyedülálló és ikonikus képviselőjévé teszik.
