Tímto termínem často označujeme skupinu potravin, které pocházejí z moře a mají skořápku. Ve skutečnosti tento termín zahrnuje mnohem více druhů.
1) Mušle
Měkkýši jsou obvykle definováni jako všichni jedinci, kteří přirozeně nemají kostru, ale jsou uzavřeni v klasické dvouplášťové schránce. Většinou se jedná o mořské živočichy, i když některé druhy osídlily i sladké vody. Mezi měkkýše patří slávky, škeble, hřebenatky, ústřice, lanýže apod.
A samozřejmě nesmíme zapomenout ani na ty nejznámější - ústřice, které se v Itálii také intenzivně chovají a třeba taková ústřice z Caorle je velmi ceněná a srovávaná s francouzskými. Ideální místo pro jejich porovnání je třeba restaurace Eden v Ottava Presa.
Mezi měkkýše patří také tzv. hlavonožci, tj. mořské plody s chapadly: tedy i chobotnice, kalamáry a sépie. Doporučujeme ochutnat v restauraci nebo i ve stánku jako fritto misto, jen lehce posolené s trochou citrónu.
3) Tartuffi
Ve Francii se jim říká fialky, zatímco v italské restauraci je můžete najít na jídelním lístku jako “mořské citrony” (mají opravdu nakyslou chuť). V Apulii, která převzala mnoho z Francie, se jim říká tartuffi (lanýže). Tyto mořské plody žijí na písčitém nebo kamenitém mořském dně, zvenčí vypadají jako kusy kamene. Žijí v koloniích, některé mohou být velmi početné. Ale co je nejdůležitější, patří k velkým symbolům známého a oblíbeného pojmu, kterému se v Itálii říká crudo di mare.
4) Ostnokožci (mořští ježci)
Z mořských ježků se jedí především jejich žlázy, které se často konzumují syrové nebo se používají při přípravě četných pokrmů, jako jsou například špagety s mořskými ježky. I ježovky patří ke specialitám, které neochutnáte v každé restauraci.
5) Korýši
Ve skupině korýšů tak jistě najdeme humry, krevety, langusty a kraby. Jistě jste již někde slyšeli jméno Gambero rosso - kromě známého průvodce všech gourmetů se jedná také o druh velmi chutné červené krevety dorůstající i 20 cm, ale o tom zase v dalším článku.
